March 19th, 2010

geass

Япония: О некоторых (13 из 24) - День быка и угорь

Когда я был мальчиком, однажды вечером я услышал, что родители говорят: «Завтра будет день «уси» периода «доё». Давайте есть угря». Тогда я подумал, что завтра будет «доё» – суббота и будут отмечать какой-то праздник «уси» - быка, и почем- то можно будет есть вкусного угря. Мне показалось немножко странным, что в день быка нуно есть угря, а не говядину. Но тогда я не спросил об этом. Конечно, это была моя ошибка из-за омонимов японского языка. Слово «доё», которое употребили родители, означает самую жаркую часть лета – период за 18 дней до начала осени по лунному календарю, а слово «доё» которое мне вспомнилось, - день недели, субботу. «Уси» - бык или корова и второй знак зодиака с 12 названиями животных. К тому же поговорка «день «уси» периода «доё»» значит есть угря в день «уси» за 18 дней до начала осени.

Действительно, и теперь в день «уси» периода «доё» многие японцы едят «каба-яки» (конечно, это не жареный «каба» - гиппопотам, а угорь, приправленный соей и сахаром и поджаренный на бамбуковом вертеле). Поэтому в это время везде пахнет вкусным «кабаяки».

Когда начался такой обычай? В антологии 8 века «Манъёсю» известный японский поэт Отомоно Якамоти пишет так: в период «доё» часто худеют от летней жары, поэтому полезнее для здоровья есть угря (угорь весьма жирная рыба). Однако тогда ещё не было поговорки «день «уси» периода «доё»». Считают, что есть «каба-яки» в день «уси» периода «доё». Начали в эпоху Эдо. Почему же именно в этот день?

Есть интересная история о происхождении этой поговорки. В старой столице Японии Эдо находилась закусочная «Харуки-я», где готовили блюда из угря. Однажды один дайме – феодальный князь – заказал в «Харуки-я» так много «каба-яки», что за один день невозможно было всё приготовить. Они готовили «каба-яки» три дня: в день «нэ» (день мыши), день «уси» (день быка) и деть «тора» (день тигра) периода «доё» и сохраняли их в прохладном погребе. Когда в назначенный день достали «каба-яки», оказалось, что только приготовленное в день «уси» осталось свежим, всё остальное испортилось. Поэтому, говорят, с этого времени начали есть «каба-яки» в день «уси» периода «доё».