Ralph Mirebs (ralphmirebs) wrote,
Ralph Mirebs
ralphmirebs

Categories:

Япония: О некоторых (11 из 24) - Красная солёная японская слива

Иностранцы не очень любят есть «умебоси» - красную солёную японскую сливу, но японцы охотно едят её. Издавна японцы принимают «уме» - японскую сливу – в качестве лекарства, рецепт которого пришёл из Китая. Например, сливовый уксус считается лекарством при отравлении пищей, эссенция сливовой мякоти – при отравлении пищей и при болях в животе, тушёная в собственном соку до чёрного цвета слива – при простуде. Но обычно, если японцы говорят о японской сливе, они имеют в виду «умебоси». Ягоды этой сливы начитают быстро расти к началу сезона дождей, созревают и желтеют к концу июня. Но для приготовления «умебоси» над собрать сливу, пока ягоды ещё не пожелтели. Японцы называю эту незрелую сливу «аоуме» - зелёной сливой.
«Умебоси» готовят по-разному, например, так: 5 килограммов зелёной сливы промыть, залить водой и дать постоять ночь. Затем ягоды откинуть на решето. Ягоды и два килограмма соли положить в горшок или стеклянную банку, которую необходимо накрыть бумагой или плёнкой. Вынести в прохладное место на четыре ли пять дней, пока сок – белый сливовый уксус – не вытечет из ягод. 500 граммов растения «ако-дзисо» (красной периллы) хорошо промыть. Когда вода стечёт, посыпать солью (500 граммов), хорошо размять руками и сильно отжать. Затем положить отжатые периллы в круглую миску и влить два или три стакана белого сливового уксуса. Получится красный сливовый уксус. Эти уксусом с периллами залить оставшиеся в горшке или стеклянной банке сливы и поставить их в прохладное место примерно до начала августа. В начале августа, когда стоит ясная погода, вынуть сливу и положить на солнце на трое суток, для того чтобы ягоды стали мягким. Перелить оставшийся красный сливовый уксус в другую посуду. Через три дня опять положить хорошо высушенные на солнце ягоды в другую посуду, влить стакан красного сливового уксусы, а сверху положить оставшиеся периллы и ещё раз вынести всё это в тёмное прохладное место. Осенью уже можно есть «умебоси», но после Нового года будет вкуснее.

1. Часто готовят «умесю» - сладкую сливовую настойку из «сётю» - низкосортной крепкой водки (20-40 градусов), зелёной сливы и «коридзато» - сахарных кусков, кристаллизованных как лёд. «Умесю» считают полезной для здоровья, и даже женщины и дети иногда пробуют её. Некоторые готовят сладкий сливовый сок из зелёной сливы и сахара.

2. Если вы думаете, что японская слива всегда полезна, то это не совсем так. Говорят, что нельзя есть свежую зелёную сливу, так как в ней есть цианистая кислота. В моём детстве даже в Токио мало было кондитерских изделий, и дети часто вместо полдника ели разные ягоды и фрукты прямо с дерева. Хотя родители предупреждали, что если съесть зелёную сливу , то можно умереть, всё-таки были дети, которые тайно её ели.
Tags: Продуктовое
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 8 comments